Darmowa dostawa od 300 zł
Newsletter
Zapisz się na nasz newsletter! Nowości, przepisy na kiszonki i promocje prosto na Twoją skrzynkę.
Zapisz się na nasz newsletter! Nowości, przepisy na kiszonki i promocje prosto na Twoją skrzynkę.
W dietetyce rzadko spotykamy produkty, które łączą tradycyjny smak z tak silnymi dowodami naukowymi przemawiającymi za efekty zdrowotne. Zakwas z buraka jest tutaj dobrym przykładem - od „domowego sposobu na krew” do
superfood dla odporności.
Choć badania nad samym fermentem z buraka w przypadku nas - ludzi wciąż się rozwijają, najnowsze dane z ostatnich 3 lat dają nam jasny wgląd w to, jak bioaktywne składniki buraka i proces fermentacji wspomagają działanie naszego z układu odpornościowego
Problem: Czy Twoja odporność może być „przebodźcowana”
Obecnie, wiele osób nie cierpi na brak komórek odpornościowych, ale na ich
dysfunkcję
. Przewlekły stan zapalny (tzw.
inflammaging
lub stany poinfekcyjne, jak Long COVID) sprawia, że organizm produkuje nadmiar związków o działaniu prozapalnym, co paradoksalnie osłabia naszą zdolność do walki z nowymi patogenami.
Mechanizm 1: Wyciszanie „pro-zapalnej burzy cytokinowej”
Ostatnie badania przeprowadzone podczas pandemii analizy COVID rzucają nowe światło na efekty zdrowotne zakwasu z buraka w kontekście przewlekłych stanów zapalnych po przebytej infekcji. W szczególności osoby, które po przebytej chorobie COVIDowej zmagały się z chronicznym zmęczeniem, regularne spożycie zakwasu z buraka - jako źródła betalainy i znacząco obniżyła poziom kluczowych cytokin prozapalnych:
IL-1β, IL-8 oraz TNF-α
.
Co to oznacza dla Ciebie?
Regularne spożycie zakwasu z buraka może pomóc „uspokoić” nadreaktywny układ odpornościowy. Redukując przewlekły stan zapalny, przywraca on równowagę, co jest kluczowe w zapobieganiu infekcji wirusowych i bakteryjnych.
Mechanizm 2: Optymalizacja parametrów krwi
Czy wiesz, że włączenie ok. Szklanki (200 ml) fermentowanego soku z buraka po 42 dniach, może znacząco poprawić wyniki morfologii Twojej krwi? Czego się spodziewać? Spadek średniej objętości krwinki (MCV) oraz poprawa parametrów płytkowych (MPV, P-LCR), przy jednoczesnym wzroście stężenia hemoglobiny w krwinkach (MCHC) to tylko kilka korzyści.
Z punktu widzenia immuno-metabolizmu to fascynujące: zakwas z buraka może pomóc poprawić funkcje erytrocytów i zmniejszać ryzyko powstania zakrzepów, co pośrednio wspiera odporność immunologiczną
m.in
. poprzez lepsze dotlenienie tkanek i sprawniejszy transport komórek odpornościowych.
Mechanizm 3: Wsparcie mikrobioty jelitowej i Akkermansia
Odporność zaczyna się w jelitach – to fakt, nie slogan. Badania z 2022 roku wykazały, że soki z buraka mogą wspierać wzrost bakterii
Akkermansia muciniphila
. Jest to gatunek kluczowy dla szczelności bariery jelitowej.
Więcej Akkermansii = szczelniejszy nabłonek jelitowy.
Więcej krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych (SCFA),
takich jak maślan = lepsza praca limfocytów T regulatorowych.
Proces fermentacji w zakwasach
Kiszonych Specjałów
dodatkowo wzbogaca ten proces o żywe kultury bakterii
Lactobacillus
, które działają jak „trenerzy” dla Twojego systemu odporności w Twoich jelitach (GALT).
Włącz zakwas z buraków do swojej diety - ale zrób to uważnie!
Największym błędem jest traktowanie zakwasu z buraka jak leku doraźnego. Jeśli chcesz uzyskać jakikolwiek efekt - jak wsparcie mikrobioty i redukcja stanów zapalnych, powinieneś regularnie pić zakwas z buraka przez
minimum 14–42 dni!
Jak pić zakwas z buraka aby wspierać zdrowie:
Pij
150-200 ml dziennie.
Jakość:
Wybieraj zakwas niepasteryzowany (taki jak z Kiszonych Specjałów), ponieważ tylko on zawiera aktywne enzymy i postbiotyki zdolne do modulacji stanów zapalnych.
Czas:
Najlepiej rano, by wykorzystać wpływ azotanów na mikrokrążenie w ciągu dnia.
Podsumowanie
Zakwas z buraka to kompleksowe wsparcie dla twojej odporności: od redukcji cytokin zapalnych (TNF-α), przez wsparcie bariery jelitowej (Akkermansia), aż po optymalizację parametrów reologicznych krwi. To potężne narzędzie w rękach osoby świadomej swojego zdrowia.
FAQ
1. Czy zakwas z buraka pomaga po COVID-19?
Dane z 2025 roku sugerują, że składniki buraka mogą wspierać redukcję stanu zapalnego i poprawiać funkcję śródbłonka u osób z Long COVID.
2. Czy fermentacja zmienia właściwości buraka?
Tak, fermentacja zwiększa biodostępność składników mineralnych, redukuje ilość cukrów prostych i dodaje komponent probiotyczny, co czyni go lepszym wyborem dla osób z insulinoopornością niż zwykły sok.